Мастер-класс тарталетки «Малина-фисташка»
Рецепт:
🔸Песочное сабле:
Мука пшеничная - 120г
Мука пшеничная сильная - 50г
Разрыхлитель - 4г
Сливочное масло - 140г
Сахарная пудра - 40г
Желток - 30
Соль - 1
Миндальная мука - 25г
Способ приготовления:
1. Масло нарезать кусочками и заморозить на 10 минут.
2. Смешать все сухие ингредиенты и перемешать между собой.
3. Ввести масло в сухие ингредиенты и размешать до образования крошки.
4. Ввести холодный желток и размешать до образования комочка.
5. Раскатать между двух листов пергамента и убрать для стабилизации минимум на 6-8 часов.
6. Раскатать до толщины 2-3 мм, и выложить в формы.
7. Заморозить минимум на 15 минут, а лучше на час.
8. Выпекать при температуре 160 градусов, режим конвекция 6 минут. В это время приготовить франжипан.
9. Через 6 минут выложить франжипан в тарталетки и выпекать ещё 12-15 минут.
10. Остудить, достать из формы.
🔸Фисташковый франжипан:
Сахар - 50гр
Мелко дробленые фисташки – 50гр
Сливочное масло – 50гр
Яйцо – 1шт
Способ приготовления:
1. Смешать масло, сахар и фисташки, размешать.
2. Добавить яйцо, размешать.
3. Выложить на тарталетки, выпекать вместе с песочным тестом.
🔸Фисташковый ганаш:
Шоколад белый - 100 / 75
Сливки 33% - 250 / 180
Глюкозный сироп - 15 / 11
Фисташковая паста - 30 / 22
Способ приготовления:
1. Смешать шоколад, фисташковую пасту и глюкозный сироп.
2. Сливки довести до кипения, вылить поверх шоколада, проблендерить.
3. Перелить в контейнер, накрыть плёнкой в контакт и убрать на 6-8 часов в холодильник.
4. Взбить в высокой ёмкости.
5. Отсадить на остывшие тарталетки.
🔸Малиново-клубничный конфитюр:
Малиновое пюре - 70г
Клубника кусочками - 70г
Сахар - 15г
Крахмал - 3г
Желатин - 1г
Вода для желатина - 5г
Способ приготовления:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Соединить сахар и крахмал.
3. Смешать малиновое пюре и часть свежей клубники (если клубника заморожена, то сразу всю).
4. Ввести в клубнику сахарную смесь, перемешать и проварить дотщакипания и загустения.
5. Ввести набухший желатин, перемешать.
6. Остудить, накрыв плёнкой в контакт.
7. Отсадить по центру тарталеток.
🔸Сборка:
На выпеченные тарталетки с франжипаном отсадить ганаш и конфитюр, украсить свежими ягодами.
Приятного аппетита!💛